{"id":274,"date":"2021-01-02T08:13:47","date_gmt":"2021-01-02T08:13:47","guid":{"rendered":"http:\/\/ld-wp2.template-help.com\/wptheme\/tix\/fructesh\/?p=274"},"modified":"2021-02-22T14:14:03","modified_gmt":"2021-02-22T14:14:03","slug":"standardizing-the-organic-industry-in-the-usa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/standardizing-the-organic-industry-in-the-usa\/","title":{"rendered":"BAGUETTES DE MASA MADRE"},"content":{"rendered":"<p>Me encantan las autenticas baguettes francesas, y como es imposible encontrarlas en Espa\u00f1a, he estado buscando recetas para poder hacerlas yo misma en casa.<\/p>\n<p><strong>Qu\u00e9 voy a necesitar<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Balanza de cocina<\/li>\n<li>Rasqueta de panadero<\/li>\n<li>Bol de acero&nbsp;para el pre-fermento\/poolish<\/li>\n<li>Amasador&nbsp;o cuchara&nbsp; para mezclar<\/li>\n<li>Papel film de pl\u00e1stico para tapar el bol mientras fermenta.<\/li>\n<li>Papel de hornear&nbsp;para colocar las baguettes<\/li>\n<li>Una&nbsp;cuchilla de panadero<\/li>\n<li>Un pa\u00f1o de panadero de lino grueso&nbsp;o una funda de coj\u00edn vieja y lavada<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"masa\">INGREDIENTES PARA 2 BAGUETTES<\/h2>\n<p><strong>Para el prefermento de masa madre<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de agua<\/li>\n<li>200 g de harina de fuerza El Amasadero<\/li>\n<li>50 g de masa madre muy activa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Todo el prefermento de masa madre<\/li>\n<li>260 g de&nbsp;harina panadera El Amasadero<\/li>\n<li>260 g de&nbsp;harina de fuerza El Amasadero<\/li>\n<li>320 g de agua fr\u00eda<\/li>\n<li>12 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pasos a seguir:<\/p>\n<ol>\n<li>La noche anterior: Poner en un bol el agua y la masa madre y mezclar hasta que se disuelva, a\u00f1adir la harina y mezclar hasta que la mezcla est\u00e9 homog\u00e9nea. Tapar y dejar en la encimera hasta la ma\u00f1ana siguiente.<\/li>\n<li>Al d\u00eda siguiente, poner el agua de la receta principal en un bol y a\u00f1adir el poolish preparado la noche anterior, mezclar bien con el&nbsp;amasador manual&nbsp;o unas varillas hasta que la masa madre se disuelva, y a\u00f1adir la harina y la sal, mezclando con una cuchara al principio.<\/li>\n<li>Cuando ya est\u00e1 todo incorporado amasar un minuto hasta que no haya grumos.<\/li>\n<li>Tapar con un pl\u00e1stico y dejar reposar de 45 minutos a 1 hora.<\/li>\n<li>Sacar la masa del bol y hacer un amasado franc\u00e9s durante 30 segundos moj\u00e1ndose las manos en agua para que la masa no se pegue en las manos, volver a poner en el bol.<\/li>\n<li>Tapar con un pl\u00e1stico y dejar reposar de 45 minutos a 1 hora.<\/li>\n<li>Repetir el procedimiento 2 veces m\u00e1s hasta que la masa se haya puesto brillante y con textura de flan que significa que la harina ha absorbido bien el agua y va cogiendo aire.<\/li>\n<li>Sacar la masa a una superficie enharinada y dividir en 4 partes iguales que formar\u00e1 una baguette cada una, hacer una bola para preformar, con cuidado de no desgasificar, dejar reposar 15 minutos tapadas con un pa\u00f1o.<\/li>\n<li>Formar las barras con forma de un cilindro y poner a fermentar 30-45 minutos en una&nbsp;tela de panadero cubierta de harina (funda de coj\u00edn o tela de lino), separando se entre ellas con un pliegue.<\/li>\n<li>Cuando faltan 30 minutos de fermentaci\u00f3n, encender el horno a 230\u00aa<\/li>\n<li>Una vez fermentadas las baguettes hacer 3 cortes en cada una para que se abran en el horno transferir a una bandeja de cocci\u00f3n y hornear entre 16-20 minutos, echando agua con espray sobre las paredes del horno un par de veces al principio del horneado.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Fuente: https:\/\/blog.elamasadero.com\/baguettes-masa-madre\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Me encantan las autenticas baguettes francesas, y como es imposible encontrarlas en Espa\u00f1a, he estado buscando recetas para poder hacerlas yo misma en casa.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":749,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274"}],"collection":[{"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=274"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":818,"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/274\/revisions\/818"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}