{"id":284,"date":"2020-12-18T08:26:51","date_gmt":"2020-12-18T08:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/ld-wp2.template-help.com\/wptheme\/tix\/fructesh\/?p=284"},"modified":"2021-02-22T14:13:54","modified_gmt":"2021-02-22T14:13:54","slug":"pan-integral-de-masa-madre-de-trigo-y-centeno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panaderiadeartenara.com\/es\/pan-integral-de-masa-madre-de-trigo-y-centeno\/","title":{"rendered":"PAN INTEGRAL DE MASA MADRE DE TRIGO Y CENTENO"},"content":{"rendered":"<p>El hecho de que tenga en su mayor parte harina integral no quiere decir que sea un pan denso y dif\u00edcil de comer. El resultado final es bastante bueno, esponjoso y muy arom\u00e1tico, y lo mejor de todo es que no vamos a amasar para nada.<\/p>\n<p><strong>Utensilios necesarios<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un&nbsp;bol de acero mediano<\/li>\n<li>Una&nbsp;lengua pastelera<\/li>\n<li>Un peso<\/li>\n<li>Papel de hornear<\/li>\n<li>Un&nbsp;molde para pan grande<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"masa\">INGREDIENTES PARA UN PAN DE 800 GRAMOS<\/h2>\n<p><strong>Para la masa madre 100%<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>60 g de&nbsp;masa madre&nbsp;activa integral de trigo o de centeno<\/li>\n<li>35 g de&nbsp;harina integral panadera ecol\u00f3gica El Amasadero<\/li>\n<li>35 g de&nbsp;harina blanca de centeno ecol\u00f3gico El Amasadero<\/li>\n<li>70 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Toda la masa madre anterior (200 gramos en total, m\u00e1s o menos)<\/li>\n<li>300 g harina panadera integral ecol\u00f3gica El Amasadero<\/li>\n<li>100 g harina blanca de centeno ecol\u00f3gico El Amasadero<\/li>\n<li>400 g agua<\/li>\n<li>10 g sal<\/li>\n<li>1 gr&nbsp;levadura seca de panadero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pasos a seguir:<\/p>\n<ol>\n<li>Mezclar en un bol la harina integral de trigo y la de centeno con el agua. Aseg\u00farate de que no quedan partes secas.<\/li>\n<li>Deja en autolisis por 1 hora bien tapado.<\/li>\n<li>Mezcla con la masa madre y pon la levadura seca.<\/li>\n<li>Deja fermentar una hora.<\/li>\n<li>Mezcla todo de nuevo para poner la sal en este punto.<\/li>\n<li>Encamisa el molde con el&nbsp;papel de horno.<\/li>\n<li>Pon la masa en el molde y espolvorea generosamente con harina por encima.<\/li>\n<li>Deja fermentar de nuevo hasta que la masa se eleve casi hasta el borde del molde. Estar\u00e1 lista cuando veas cuarteada la harina de la superficie.<\/li>\n<li>Hornea con horno arriba y abajo a 250 grados durante 20 minutos, pero sobre rejilla. Debajo de este pon un recipiente con agua para generar vapor.<\/li>\n<li>Baja la temperatura a 200 grados calor s\u00f3lo abajo, hornea 30<br>minutos mas.<\/li>\n<li>Saca el pan del molde y sigue horneando sobre la rejilla unos 10 o 15 minutos mas.<\/li>\n<li>Asegurate que suena hueco en&nbsp; la base, recuerda que es un pan con alto porcentaje de agua. S\u00e9 paciente y no te precipites en la cocci\u00f3n. Si te quedan dudas d\u00e9jalo 10 minutos mas con el horno apagado.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Trucos:<br>Este pan acepta de muy buen grado el&nbsp;aceite de oliva virgen extra, si quieres agr\u00e9gale 50 o 75ml pero acu\u00e9rdate de restarlo de la cantidad de agua.<\/p>\n<p>Si lo quieres hacer con&nbsp;semillas variadas ponlas en remojo la noche anterior. Misma cantidad de agua que el peso de las semillas y recuerda tambi\u00e9n de restarle esta agua a la cantidad de la receta.<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/blog.elamasadero.com\/pan-integral-de-masa-madre-de-trigo-y-centeno-de-manuel-rodriguez\/\">https:\/\/blog.elamasadero.com\/pan-integral-de-masa-madre-de-trigo-y-centeno-de-manuel-rodriguez\/<\/a><\/p>\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El hecho de que tenga en su mayor parte harina integral no quiere decir que sea un pan denso y dif\u00edcil de comer. 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