El hecho de que tenga en su mayor parte harina integral no quiere decir que sea un pan denso y difícil de comer. El resultado final es bastante bueno, esponjoso y muy aromático, y lo mejor de todo es que no vamos a amasar para nada.
Utensilios necesarios
- Un bol de acero mediano
- Una lengua pastelera
- Un peso
- Papel de hornear
- Un molde para pan grande
INGREDIENTES PARA UN PAN DE 800 GRAMOS
Para la masa madre 100%
- 60 g de masa madre activa integral de trigo o de centeno
- 35 g de harina integral panadera ecológica El Amasadero
- 35 g de harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
- 70 g de agua
Para la masa final
- Toda la masa madre anterior (200 gramos en total, más o menos)
- 300 g harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 100 g harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
- 400 g agua
- 10 g sal
- 1 gr levadura seca de panadero
Pasos a seguir:
- Mezclar en un bol la harina integral de trigo y la de centeno con el agua. Asegúrate de que no quedan partes secas.
- Deja en autolisis por 1 hora bien tapado.
- Mezcla con la masa madre y pon la levadura seca.
- Deja fermentar una hora.
- Mezcla todo de nuevo para poner la sal en este punto.
- Encamisa el molde con el papel de horno.
- Pon la masa en el molde y espolvorea generosamente con harina por encima.
- Deja fermentar de nuevo hasta que la masa se eleve casi hasta el borde del molde. Estará lista cuando veas cuarteada la harina de la superficie.
- Hornea con horno arriba y abajo a 250 grados durante 20 minutos, pero sobre rejilla. Debajo de este pon un recipiente con agua para generar vapor.
- Baja la temperatura a 200 grados calor sólo abajo, hornea 30
minutos mas. - Saca el pan del molde y sigue horneando sobre la rejilla unos 10 o 15 minutos mas.
- Asegurate que suena hueco en la base, recuerda que es un pan con alto porcentaje de agua. Sé paciente y no te precipites en la cocción. Si te quedan dudas déjalo 10 minutos mas con el horno apagado.
Trucos:
Este pan acepta de muy buen grado el aceite de oliva virgen extra, si quieres agrégale 50 o 75ml pero acuérdate de restarlo de la cantidad de agua.
Si lo quieres hacer con semillas variadas ponlas en remojo la noche anterior. Misma cantidad de agua que el peso de las semillas y recuerda también de restarle esta agua a la cantidad de la receta.
Fuente: https://blog.elamasadero.com/pan-integral-de-masa-madre-de-trigo-y-centeno-de-manuel-rodriguez/