Me encantan las autenticas baguettes francesas, y como es imposible encontrarlas en España, he estado buscando recetas para poder hacerlas yo misma en casa.
Qué voy a necesitar
- Balanza de cocina
- Rasqueta de panadero
- Bol de acero para el pre-fermento/poolish
- Amasador o cuchara para mezclar
- Papel film de plástico para tapar el bol mientras fermenta.
- Papel de hornear para colocar las baguettes
- Una cuchilla de panadero
- Un paño de panadero de lino grueso o una funda de cojín vieja y lavada
INGREDIENTES PARA 2 BAGUETTES
Para el prefermento de masa madre
- 200 g de agua
- 200 g de harina de fuerza El Amasadero
- 50 g de masa madre muy activa.
Para la masa final
- Todo el prefermento de masa madre
- 260 g de harina panadera El Amasadero
- 260 g de harina de fuerza El Amasadero
- 320 g de agua fría
- 12 g de sal
Pasos a seguir:
- La noche anterior: Poner en un bol el agua y la masa madre y mezclar hasta que se disuelva, añadir la harina y mezclar hasta que la mezcla esté homogénea. Tapar y dejar en la encimera hasta la mañana siguiente.
- Al día siguiente, poner el agua de la receta principal en un bol y añadir el poolish preparado la noche anterior, mezclar bien con el amasador manual o unas varillas hasta que la masa madre se disuelva, y añadir la harina y la sal, mezclando con una cuchara al principio.
- Cuando ya está todo incorporado amasar un minuto hasta que no haya grumos.
- Tapar con un plástico y dejar reposar de 45 minutos a 1 hora.
- Sacar la masa del bol y hacer un amasado francés durante 30 segundos mojándose las manos en agua para que la masa no se pegue en las manos, volver a poner en el bol.
- Tapar con un plástico y dejar reposar de 45 minutos a 1 hora.
- Repetir el procedimiento 2 veces más hasta que la masa se haya puesto brillante y con textura de flan que significa que la harina ha absorbido bien el agua y va cogiendo aire.
- Sacar la masa a una superficie enharinada y dividir en 4 partes iguales que formará una baguette cada una, hacer una bola para preformar, con cuidado de no desgasificar, dejar reposar 15 minutos tapadas con un paño.
- Formar las barras con forma de un cilindro y poner a fermentar 30-45 minutos en una tela de panadero cubierta de harina (funda de cojín o tela de lino), separando se entre ellas con un pliegue.
- Cuando faltan 30 minutos de fermentación, encender el horno a 230ª
- Una vez fermentadas las baguettes hacer 3 cortes en cada una para que se abran en el horno transferir a una bandeja de cocción y hornear entre 16-20 minutos, echando agua con espray sobre las paredes del horno un par de veces al principio del horneado.
Fuente: https://blog.elamasadero.com/baguettes-masa-madre/